Yok diye üzülmeyin: Airfryer’ların bilinmez hasarları

Son günlerin en popüler ufak mutfak aleti: Airfryer… Çeyiz dizenlerden tutun konutlu bekar farketmeden herkes airfryer satın alıyor. Sosyal medyada viral olan airfryer tarifleriyle oldukça cezbedici hale gelen “hava fritözü” sıhhatli mi yoksa hasarlı mı tartışılıyor. Az yağda kısa bir müddette pratik bir biçimde yemek hazırlamak ve mutfakta ufak bir yer kaplaması açısından seçim edilen airfryerlar, hakikatinde bir hayli hastalığa davetiye çıkarıyor. Tasarruflu olması vesilesiyle sıkça seçim edilen hava fritözleri, sıcak hava üfleyerek yemekleri pişiriyor. Peki gerçekten sıhhatli mi? Airfryer kanser yapar mı? Airfryer’da yemek pişirmek kansere yol açar mı? İşte inceliyoruz… Airfryer hasarlı mı suali bir hayli kullanıcı tarafından merak ediliyor. Bütün olarak netleşmeyen bir vaziyet olarak airfyer kullanmak derin yağda kızartma yapmaktan azıcık daha sıhhatli gibi duruyor. Ancak birliktesi getirdiği bazı tehlikeler de mevcut. Besinleri airfryer gibi aletlerle yüksek sıcaklıklarda pişirmek akrilamid, heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi hasarlı bileşiklerin oluşmasına neden olabilir. 2015’te yapılan bir başka araştırma, air-fryer’da pişen patatesin nişasta jelatinizasyonunun daha az olduğunu göstermişti. Bölünmemiş olan nişasta granülleri soğuk suda çözünmüyor ve suyu emerek şişiyor. Yiyeceğin tadını etkileyen bu süreç nişastanın jelatinleşmesi diye öğreniliyor. Bu sebeple havayla pişirilen patatesler, yağda kızartılmış mahsullere mukayeseyle azıcık daha sert ve kuru bir dokuya sahip olabilir. Airfryer’da pişirilen gıdaların içi pişmemiş veya ham kalabilir, havuç veya fasulye gibi bazı besinler için hasarlı olmasa da ham/pişmemiş et besin zehirlenmesi, ishal, mide sızısı vb. gibi ciddi meselelere yol açabilir.